Trufle z czekolady i serka mascarpone

Pralinki wprost rozpływające się w ustach. Do ich przygotowania wystarczą dwa składniki.

Trufle z czekolady i serka mascarpone
/lekko zmodyfikowany przepis pochodzi stąd/

150g serka mascarpone
150g czekolady gorzkiej lub deserowej
150g gorzkiej czekolady do obtoczenia

Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej.
Serek mascarpone ubijać mikserem przez 2-3 minuty, aż stanie się puszysty.
Dodać roztopioną i wystudzoną, ale jeszcze lekko ciepłą czekoladę.
Całość delikatnie wymieszać łyżką.
(Do masy pralinkowej można też dodać łyżkę zaparzonej kawy i/lub łyżkę alkoholu.)
Wstawić do lodówki na ok. godzinę, aż masa lekko stężeje.
Po tym czasie zacząć formować pralinki.
Układać na blasze wyłożonej pergaminem lub folią aluminiową i wstawić do lodówki na ok.10 minut.
Następnie roztopić czekoladę i zanurzyć w niej pralinki.
Gotowe trufle można posypać startymi orzeszkami, migdałami lub wiórkami kokosowymi (wedle uznania), oczywiście zanim czekolada zdąży zastygnąć ;)
Przechowywać w lodówce.

Pepparkakor

Chrupiące piernikowe ciasteczka ze Szwecji. Bardzo łatwo i szybko się je robi. A jeszcze szybciej znikają po upieczeniu :)

Pepparkakor
/Przepis pochodzi z tej strony /

2 i 1/2 szklanki przesianej mąki pszennej
1/2 szklanki melasy
1/2 szklanki cukru, najlepiej brązowego
1/2 szklanki masła
1 jajko, rozmącone
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej


Podgrzać melasę w małym garnku. Gdy zacznie wrzeć, gotować przez 1 minutę.
Dodać cukier i masło, mieszać dopóki masło się nie roztopi.
Przelać wszystko do średniej wielkości miski i całkowicie ostudzić. Do masy dodać jajko.
W drugiej misce wymieszać dokładnie suche składniki i dodać do mokrej masy, starannie mieszając.
Miskę szczelnie przykryć folią lub owinąć tylko samo ciasto i chłodzić przez 1 godzinę lub więcej.
Po tym czasie podzielić ciasto na porcje, każdą z nich cienko rozwałkować (im cieńsze, tym po upieczeniu będą bardziej kruche), od czasu do czasu podsypując mąką.
Wycinać ciasteczka o dowolnym kształcie.
Piec 6-8 minut - jeśli są cieniutkie, trochę grubsze piec ok. 10 minut w temperaturze 175°C [350°F].

Z podanych składników wychodzi ok.120 ciasteczek.
Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, dzięki temu z każdym dniem będą coraz lepsze.

Tartaletki z rabarbarem

Te malutkie tarty zrobione są z ciasta serowego, które bardzo szybko się przyrządza. Tartaletki można uformować w dowolny kształt - trójkąt, prostokąt czy okrąg. Składniki potrzebne do ich wykonania zazwyczaj mamy w domu, więc możemy je zrobić w każdej chwili. Plusem jest to, że nie zawierają jajek, a zamiast rabarbaru można użyć dowolnych sezonowych owoców, jak śliwki, jabłka, maliny, porzeczki, morele, truskawki, itp. Po upieczeniu można posypać je płatkami migdałowymi, polać lukrem i oprószyć cukrem pudrem albo pozostawić bez żadnych dodatków (w przypadku moich tartaletek).

Tartaletki z rabarbarem na kruchym cieście serowym

/przepis zaczerpnięty z kwestiasmaku.com /

Składniki na 10 sztuk:

Ciasto:

150g mąki
125g masła w temperaturze pokojowej
125g białego sera, np. śmietankowego albo twarożku
2 łyżki cukru
1 cukier wanilinowy

Nadzienie:

300 g rabarbaru
3 łyżki gęstego dżemu lub konfitury (o dowolnym smaku)

Dodatki (opcjonalnie):

cukier puder
uprażone płatki migdałów
lukier

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać na gładką masę, stopniowo dodając przesianą mąkę.

Uformować w kulę, owinąć folią i włożyć do zamrażarki.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C.
Umyty rabarbar pokroić na małe kawałki i wymieszać z dżemem.
Wyjąć ciasto i podzielić na 10 części.

Każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, zawinąć brzegi do środka i nakładać nadzienie.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec 25-30 min, aż spód i brzegi będą kruche i lekko zarumienione.

Bezy

Chyba nie ma takiej osoby, która nie potrafiłaby upiec bezy. Z poniższego przepisu wychodzą lekkie, chrupiące, rozpływające się w ustach. Nie za słodkie - w sam raz. Najlepiej jest dodać cukier w kryształkach, dzięki temu masa będzie sztywniejsza i nie opadnie.

Bezy

3 białka
200 g cukru
szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 160 °C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

W średniej misce ubić białka na sztywną pianę (najlepiej mikserem), dodając szczyptę soli.
Następnie powoli dodawać cukier, cały czas ubijając.
Gotową masę nałożyć do rękawa cukierniczego (najlepiej z ozdobną końcówką) i wycisnąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy.
Bezy włożyć do piekarnika i piec ok 40 minut, aż będą suche.
Studzić na kuchennej kratce.

Rożki migdałowe

Bardzo dobre i łatwe w wykonaniu ciasteczka. Dużym plusem jest to, że przepis nie zawiera jajek. Po upieczeniu są kruche i pyszne! Najlepiej trzymać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Polecam!

Rożki migdałowe

25 dag mąki

20 dag masła

7 dag cukru pudru

10 dag posiekanych migdałów

do posypania cukier puder wymieszany z wanilią

Wszystkie składniki zagnieść i włożyć do lodówki na 30 min. 

Po określonym czasie wyjąć ciasto, podzielić na małe partie i formować wałeczki na grubość palca.

Następnie podzielić wałeczki na małe kawałki i formować półksiężyce. 

Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 st. C. 

Piec do czasu, aż się zarumienią.

Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem wymieszanym z wanilią.

Proste ciasto z owocami

Proste ciasto z owocami

2 szklanki mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany
3/4 szklanki cukru
2 jajka
2 łyżki oleju lub oliwy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji rumowej (ewentualnie kilka kropelek zapachu rumowego)
owoce, np. jabłka, śliwki, jagody itp.

Do miski wbić jajka i wraz z cukrem ubić na puszystą masę.
Wlać śmietanę, olej, esencję rumową (zapach rumowy), zmiksować.
Następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i dalej miksować.
Przełożyć do blaszki średniej wielkości, na wierzchu położyć owoce, np. obrane i pokrojone w cząstki jabłka, połówki śliwek skórką do dołu itd.
Piec ok. 40-50 minut w temperaturze 180 st. C .
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Blok czekoladowy

Przepis pochodzi stąd.

400 g mleka w proszku (pełnotłuste)

kostka masła (200 g)

niepełna szklanka cukru, może być nawet połowa szklanki

3-4 łyżki kakao

suche wafle, herbatniki lub ryż preparowany

bakalie- orzechy, rodzynki, migdały

W garnuszku roztopić masło, dodać cukier, wodę i kakao. Wymieszać i ostudzić. Do dużego garnka lub miski wsypać mleko w proszku, bakalie i herbatniki lub wafle (pokruszone) czy ryż preparowany. Zalać to masą maślaną, dokładnie wymieszać i wlać do formy wyłożonej folią spożywczą. Wstawić na parę godzin do lodówki. Podawać pokrojone w niewielkie cząstki.

Bułki pszenne

Przepis pochodzi z bloga whiteplate, nieznacznie go zmieniłam.

Składniki na ok 12 sztuk:

340 g mąki pszennej

200 ml mleka

50 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła

1 małe jajko

8 g świeżych drożdży

2 łyżeczki cukru

7 g soli morskiej

do posypania: sezam, mak, kminek - do wyboru

Mąkę wymieszać z solą, dodać masło i ucierać ręką.

W małym naczyniu umieścić pokruszone drożdże, wsypać do nich cukier i odrobinę ciepłej wody. 

Poczekać aż troszkę urosną i umieścić w misce z mąką. 

Następnie wlać mleko i lekko rozbełtane jajko. 

Ciasto wyrabiać ręcznie (jeśli jest zbyt luźne, dosypać trochę mąki). 

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 - 2 godziny do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).

Z ciasta uformować małe bułeczki i układać je na dużej, wyłożonej papierem blaszce robiąc 5 cm odstępy. 

Bułki posmarować mlekiem lub jajkiem i posypać tym, co się lubi. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st C przez 20-25 min.

Pancakes Nigelli Lawson

Pancakes to amerykańskie naleśniki, które stają się puszyste po dodaniu proszku do pieczenia. Poza tym są niewielkie i dzięki gęstemu ciastu nie rozlewają się po całej patelni podczas smażenia. Niezwykle łatwe do zrobienia. Przepis wg. Nigelli Lawson.

Składniki na ok 10 sztuk:

225 g mąki

300 ml mleka

30 g masła, roztopionego i ostudzonego

2 duże jajka , roztrzepane

1 łyżka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

masło do smażenia + odrobina oleju (wtedy masło się nie przypali)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem. 

Gotowe ciasto odstawić na ok. 20 minut. Po tym czasie zacząć smażenie, nakładając niewielką ilość ciasta na patelnię. 

Kiedy na powierzchni naleśnika pojawią się pęcherzyki powietrza, należy przerzucić go na drugą stronę i smażyć przez ok. 1 minutę.

Gotowe pancakes polać do wyboru: syropem klonowym, golden syrupem albo posmarować dżemem lub konfiturą.

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane 

/wg. przepisu Marty Gessler/

6 dużych ziemniaków

1-2 jajka

3-4 łyżki mąki

sól

pieprz

olej

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce, wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. 

Rozgrzać patelnię z olejem. 

Z otrzymanej masy uformować niewielkie placki (nabrać ciasto na łyżkę i położyć na patelni, dociskając aby były płaskie). 

Smażyć z obu stron. 

Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik. 

Potem na talerz. 

Do ciasta można również dodać łyżkę śmietany- placki będą bardziej puszyste. 

Można też dodać pokrojoną cebulę, pieczarki, majeranek, natkę pietruszki, starte jabłko.

Wafle z masą kajmakową

Jest to przepis na domowe wafle z masą kajmakową. Z podanych składników masy wystarczy na 3 warstwy.

Wafle z masą kajmakową

opakowanie świeżych wafli

masa kajmakowa:

1/2 kostki masła

2 szklanki mleka w proszku

niepełna szklanka cukru

1,5 szklanki mleka, najlepiej 3%

4 łyżki kakao

W garnuszku podgrzać mleko, dodać kakao, cukier i masło. 

Gotować przez 10-15 minut, pod koniec dodając mleko w proszku. 

Dokładnie wymieszać i po całkowitym połączeniu zestawić z ognia.

Ciepłą masą przekładać wafle. 

Po zastygnięciu masy i przylgnięciu jej do wafli, pokroić na mniejsze kawałki.

Babka drożdżowa

Babka drożdżowa nie tylko na Wielkanoc.

800 g mąki pszennej

250 ml mleka 

50 g drobnego cukru

50 g masła

25 g świeżych drożdży (ewentualnie paczka drożdży instant)

1 jajko

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy

1/2 łyżeczki soli

Mąkę przesiać i ponad połowę wsypać do dużej miski. 

Wymieszać z cukrem i solą (i drożdżami, jeśli używamy instant). 

W garnuszku podgrzać mleko, dodać masło i cukier waniliowy (bądź ekstrakt waniliowy).

Lekko zagotować, aż wszystko dokładnie się wymiesza. 

Zdjąć z ognia i przestudzić.

Z drożdży zrobić rozczyn, dodając do nich odrobinę ciepłej wody i łyżeczkę cukru.

Mleczno - maślaną masę przelać do miski z mąką, dodać rozczyn z drożdży i jajko. 

Dokładnie wymieszać, dosypując resztę mąki (ciasto powinno być luźne, ale nie rzadkie; jeśli jest rzadkie - dodać mąkę).

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Po określonym czasie przełożyć ciasto do natłuszczonej formy i odstawić na  ok. 0,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto piec 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st C.

Sernik na zimno

Bardzo dobry sernik, łatwy do zrobienia, polecam!

Składniki na spód:

150 g herbatników, mogą być pełnoziarniste

100 g masła

Składniki na masę serową:

250 ml śmietany kremówki

300 g serka twarożkowego

80 g cukru pudru

sok z 1 średniej cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na wierzch sernika:

1 opakowanie galaretki pomarańczowej

1 pomarańcza

1 szklanka (250 ml) wody

Na patelni roztopić masło, dodać pokruszone herbatniki, lekko przyrumienić, aż herbatniki wchłoną masło.

Tortownicę wyłożyć folią spożywczą i wsypać pokruszone herbatniki, po czym docisnąć je do dna tortownicy.

Śmietanę ubić na gładką i zwartą masę. 

W osobnym naczyniu wymieszać ser, cukier, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. 

Dodać ubitą śmietanę i lekko wymieszać.

Gotową masę rozłożyć na herbatnikach. 

Przykryć folią i wstawić do lodówki.

Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody i dokładnie wymieszać, aby nie zostały grudki.

Pomarańczę obrać i podzielić na cząstki, które następnie należy przeciąć wzdłuż na pół.

Wyjąć z lodówki sernik, na wierzchu rozłożyć przekrojone cząstki pomarańczy i zalać wystudzoną galaretką. 

Z powrotem wstawić do lodówki na 3-4 godziny, aby galaretka stężała i masa serowa się zgryzła.

Paszteciki z pieczarkami

Paszteciki z pieczarkami są doskonałym dodatkiem do czerwonego barszczu.

500-600 g ciasta francuskiego

500 g pieczarek

2-3 średnie cebule

pieprz i sól do smaku

jajko

2 łyżki oliwy

Pieczarki zetrzeć na tarce i przyprawić solą i pieprzem. 

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanej patelni. 

Dodać pieczarki i dusić, aż puszczą sok.

Ciasto rozwałkować, pokroić na małe prostokąty i na każdy z nich nałożyć łyżkę farszu.

Zawijamy w rulon i dociskamy końce, żeby farsz nie wypadł.

Na blasze rozłożyć papier do pieczenia i ułożyć paszteciki robiąc niezbyt duże odstępy.

Paszteciki można posmarować rozmąconym jajkiem, żeby się trochę zarumieniły.

Piec 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200° C.

Podawać z czerwonym barszczem.

Koktajl owocowy

Wraz z nadejściem wiosny koktajl owocowy na poprawienie nastroju :)

Składniki na 4 porcje:

2 pomarańcze

2-3 kiwi

1-2 banany

mango

3-4 plastry ananasa z puszki + sok

Wszystkie owoce zmiksować w wysokim naczyniu, dodać sok z ananasa, wymieszać. 

Podawać w szklance ozdobionej plasterkiem kiwi.

Pizza na puszystym spodzie

Bardzo dobre ciasto na pizzę, zawsze się udaje.

Składniki na ciasto:

700 g mąki

20-25 g świeżych drożdży (lub opakowanie drożdży instant)

1 szklanka mleka rozcieńczonego pół na pół z wodą

1/3 szklanki ciepłej wody

4 łyżki oliwy z oliwek

pół łyżeczki soli

łyżeczka cukru

opcjonalnie szczypta pieprzu, bazylia, oregano, tymianek

Składniki na wierzch pizzy:

sos pomidorowy

żółty starty ser

wędlina

pieczarki

opcjonalnie: 3-4 plastry ananasa, papryka, oliwki

Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól i pieprz (oraz drożdże, jeśli używamy instant). 

Drożdże pokruszyć, dodać cukier i zalać ciepłą wodą. 

Do mąki wlać oliwę i trochę rozcieńczonego z wodą mleka. 

Dodać rozczyn z drożdży. 

Wyrabiać na gładką i zwartą masę stopniowo dodając mleko z wodą. 

Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, dodać jeszcze trochę mąki.

Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. 

Po określonym czasie ciasto rozwałkować i nakłuć widelcem na całej powierzchni.

Jednak ciasto będzie bardziej puszyste, jeśli zamiast wałkiem uformuje się go dłońmi i zrobi w nim wgłębienia palcami.

Gotowe ciasto ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Następnie posmarować sosem i ułożyć dodatki (wg gustu). 

Posypać żółtym serem. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180° C  przez 20-30 minut.

Sos pomidorowy do pizzy

Sos pomidorowy do pizzy

180 g koncentratu pomidorowego

100 ml wody

2 starte ząbki czosnku

2-3 łyżki posiekanych świeżych ziół (jeśli suszonych, to 1-1,5 łyżki)

sól i pieprz do smaku

Koncentrat pomidorowy wymieszać z wodą, dodać czosnek, zioła, sól i pieprz do smaku.
Odstawić na 15 minut. 
Gotowym sosem posmarować wierzch ciasta na pizzę.

Grissini - pałeczki chlebowe

Grissini to rodzaj włoskiego pieczywa wyrabianego z ciasta drożdżowego, w postaci wąskich paluszków. Jest to typowa przekąska, doskonała w połączeniu z szynką parmeńską, również jako dodatek do zup.

Składniki na ok. 40 sztuk:

475 g (3 szklanki) mąki pszennej (może być chlebowa)

200 ml (około 3/4 szklanki) letniej wody, (wodę można zastąpić częściowo lub całkowicie mlekiem)

3 łyżki oliwy z oliwek

25 g świeżych drożdzy (lub 1,5 paczki drożdży instant)

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

dodatki (do wyboru): ziarna sezamu, sól morska, posiekane suszone pomidory, płatki cebulowe, kminek, nasiona kopru włoskiego 

Do miski wsypać mąkę, sól, cukier, dodać zaczyn z drożdży (drożdże pokruszyć, dodać trochę ciepłej wody, odrobinę cukru i łyżkę mąki, wymieszać i poczekać aż trochę urośnie) lub drożdże instant. 

Następnie dodać wodę i oliwę. 

Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść na miękkie, gładkie i zwarte ciasto.

Odstawić na godzinę do wyrośnięcia, przykrywając miskę ściereczką. 

Po tym czasie wyłożyć ciasto na stolnicę i podzielić na dwie części (można podzielić na więcej części, jeśli chcemy dodać różne rodzaje dodatków). 

Pierwszą zagnieść z sezamem, a drugą zagnieść bez dodatków. 

Odstawić ciasto na 15 min. i przykryć ściereczką. 

Następnie podzielić każdą część na mniejsze porcje i uformować cienkie wałki (na grubość małego palca) o długości ok. 25 cm. 

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia robiąc znaczne odstępy. 

Odstawić jeszcze do wyrośnięcia na około 30 - 40 minut.

Piec 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 200° C, aż nabiorą złotego koloru i będą suche w środku.

Szarlotka

Klasyczny przepis na szarlotkę.

kilogram jabłek

4 szklanki mąki

4 jajka

1 szklanka cukru

kostka masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

cukier waniliowy

pół łyżeczki cynamonu

Proszek do pieczenia wymieszać z mąką. 

Żółtka utrzeć z połową szklanki cukru, dodać do mąki. 

Następnie dodać masło, cukier waniliowy i śmietanę. 

Zagnieść ciasto na gładką, jednolitą masę.

Gotowe ciasto rozdzielić w proporcji 2:1. 2/3 porcji ułożyć na blasze, pozostałą część włożyć do lodówki.

Jabłka utrzeć na tarce, odcisnąć sok, dodać cynamon, następnie rozłożyć na cieście. 

Na to zetrzeć połowę zostawionego wcześniej ciasta.

Białka ubić z pozostałym cukrem i rozsmarować na startym cieście. 

Posypać resztą startego ciasta.

Piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 200° C.

Szwedzki chrupki chleb z kminkiem

Szwecja jest ojczyzną chrupkiego pieczywa, a chleb pieczony w domu jest przez Skandynawów wysoko cenionym wypiekiem.

Z tego przepisu chleb jest chrupki i można go jeść zarówno z dżemem, jak i wędliną czy łososiem. Można go też jeść jako oddzielną przekąskę. W każdym takim chlebku wykrawa się otwór, dzięki któremu można później przewiesić go na kijku, aby mógł przeschnąć.

Szwedzki chrupki chleb z kminkiem

25 g drożdży, pokruszonych (może być 1 łyżeczka drożdży instant)

1 łyżka syropu klonowego (ja użyłam melasy)

1 niepełna szklanka mleka (200 ml)

600 g mąki żytniej

500 g płatków owsianych, drobnych

400 g mąki pszennej

1 łyżka ziaren kminku, startych

1 łyżeczka soli

2 niepełne szklanki wody (400 ml)

Do drożdży dodać syrop i sól, dolać ciepłe mleko i wymieszać. 

Dodać wodę, mąkę żytnią, płatki owsiane i kminek. 

Wszystkie składniki wyrobić na gładkie jedwabiste ciasto. 

Przykryć ściereczką i odstawić na 10-12 godzin w ciepłe miejsce (ja odstawiłam na godzinę, żeby za bardzo nie sfermentowało).

Piekarnik nagrzać do 250° C (z termoobiegiem do 220° C). 

Jeszcze raz zagnieść ciasto (gdyby było za miękkie należy dodać mąki pszennej) i podzielić na 10-12 porcji. 

Na posypanej mąką stolnicy każdą cienko rozwałkować, w środku wyciąć otwór małym kieliszkiem.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, układać na niej po dwa placki i piec 8-10 minut, raz przewracając.